|
|
G E V U L D E I T J E A L A B R A B A N C O N N E
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
10 eieren (L)
150 g gerookte zalm
3 bld basilicum (reepjes)
30 g room
30 g sjalotjes fijngesneden
30 g geklaarde boter
20 cc witte wijn
60 g boter
1 El bieslookringetjes
peper en zout
Garnituur
bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het kopje voorzichtig van het rauwe ei en doe de inhoud in een kom. Houd 2 dooiers apart.(voor de saus)
Spoel de eierschalen uit, laat ze uitdruppen en bewaar ze.
Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes.
Roer de eieren, room en basilicum tot een gladde massa, breng op smaak met zout en peper, voeg dan de zalmreepjes toe.
De saus.Klop de 2 eierdooiers op in de witte wijn tot ? 55? C. Voeg dan al kloppend en druppelsgewijs de gesmolten boter toe. Breng op smaak met peper, zout en de bieslook. (Als Hollandse saus)
Verwarm de boter, zet de sjalotten aan, voeg vervolgens de eiermassa toe en verwarm het geheel al roerende. Zorg wel dat de massa romig blijft.
Vul de schoongespoede eierschalen met de eiermassa en giet er wat saus over.
Garneer af met een paar sprietjes bieslook
|
|
|